自宅でコンビニのサラダチキンを臭みなしで安く大量に作るレシピ

ダイエット中の強い味方の鶏胸肉。安いのはもちろんですが、

とあって、最近ではコンビニのサラダチキンが、かなり人気になっています。

サラダチキンは鶏の胸肉をつかった加工食品で、言わば鶏ハムです。

各コンビニでは110g～120gぐらいのサラダチキンが200円前後で売られており、お手軽にたんぱく質を摂取できるので、ダイエッターや筋トレをする方におすすめです。

そこで今回ご紹介するのは、自宅で簡単につくれるサラダチキン。

ただつくるのではなく、サラダチキンを臭みなしで大量につくるレシピをご紹介します。

糖質制限や置き換えダイエットにぜひご活用ください。

自宅で作るサラダチキンのコツは臭みを極限まで取り除くこと

自家製サラダチキンをつくるコツは、「極限まで臭みをなくすこと！」です。

コンビニで買うサラダチキンって美味しいんですけど、それを自宅で見よう見まねでつくっても、鶏の独特なニオイが臭いんですよね。

このニオイが平気な方もいて、私も以前までは大丈夫だったんですけど、食べ続けていたらこのニオイが受けつけなくなってきたんです。

ボディービルダーの方が豪快にたくさん茹でた胸肉を、ノンオイルのドレッシングをかけて食べるのをYouTubeでみかけたのですが、あれって絶対美味しくはないです。

また、他のボディービルダーの方は、胸肉を食べ過ぎて体が受けつなくなってしまい、苦しいと言っていました。

このように胸肉は重要なたんぱく源にはなるものの、火を通すとすぐにパサつき臭みも強くてマズくなりやすい。

そこで胸肉をしっとりと仕上げ、臭みを極限までなくす方法をご紹介します。

塩麹と肉掃除が臭みをなくすポイント

胸肉の独特な臭みをなくし、しっとり仕上げるポイントは、

この2つが最重要です。

塩こうじ

それだけではなく、たんぱく質をアミノ酸に分解する作用から、お肉をやわらかくする効果があります。

胸肉はとくに高たんぱくな食品なので、塩こうじとの相性もよく、なかまで浸透させることで火を通してもパサつかず、しっとりやわらかくなります。

また、塩こうじはしっとりさや美味しさをだすだけではなく、臭み抜きにも役立つので、一石二鳥の効果があります。

肉掃除

スーパーで買った胸肉は下処理がされていないので、このまま調理をすると、あの独特な臭みがとれずにマズくなってしまいます。

そこでやってほしいのが肉掃除です。

にんにくやしょうがで臭みをぬくといったレシピもありますが、それよりもまずはこの下処理をしてください。

面倒ですが、絶対にやってほしい工程です。

以上をふまえて、臭みを極限まで抜いて、なおかつしっとり美味しいレシピをご紹介します。

自家製サラダチキンのレシピ

胸肉は好みの量でかまいません。

また、一度に大量につくる場合は、その分大きな鍋が必要になります。

胸肉は価格変動が少ない食品ですが、「肉のハナマサ」などの肉類を大量に仕入れをするスーパーだと、普通よりもお安く買うことができます。

塩こうじはマルコメの「プラス糀こうじ」を使いました。

胸肉はジップロックにいれて加熱しています。ジップロックでなくても平気ですが、ジップロックが最強かと思います。

以上のものでサラダチキンをつくります。

シンプルですが、ポイントは「塩こうじ」と「肉処理」です。

香辛料は好きなものをいれましょう。

胸肉の下処理編

まず胸肉の下処理をしていきます。

①胸肉の肉掃除をする

臭みをとるために肉掃除をしていきます。

美味しさの8割を決めるほどの重要なポイントなので、面倒ですがなるべく丁寧におこないましょう。

写真ではわかりづらいかもしれませんが、黄色っぽい部分は余分な脂肪で臭みになるので、しっかりと処理をしていきます。

参考鶏肉の「肉掃除」をマスターしよう！ | NHKテキストビュー

胸肉の皮をはぐ

まずは胸肉についている皮をはぎます。皮のあいだにある脂肪は臭みにもなり、ダイエットでは余計な脂質になるのでとりのぞきます。

皮をはぎました。薄い膜がはりついているなら取りのぞいてしまいましょう。

もし皮をはがない場合は、皮の裏にある黄色い脂肪を包丁でこそぐように取りのぞきます。はぎ取れない脂肪は、しっかりと切ってしまってかまいません。

黄色い脂肪を切る

身のはしについている黄色い脂肪をとりのぞきます。

胸肉には、ところどころに黄色い脂肪や筋がみえます。

これが臭みの原因になるため、しっかりと切って取り除きましょう。

しっかりと切ってとりのぞきます。

こちらもしっかりととりのぞきます。

ドリップ(肉汁)をふき取る

胸肉を買ってくると、赤ピンクのドリップがトレーにたまっていることがあります。これは胸肉からでた余分な肉汁のため、そこに浸かっていた胸肉は、臭みの原因になります。

そのため、クッキングペーパーなどでふき取り、余分な肉汁が胸肉についていない状態にしましょう。

肉掃除の完了

肉掃除の完了です。余分な脂肪分がとれました。

②食べきりサイズに切ってフォークでさす

食べきりサイズに切ってフォークで刺していきます。

コンビニのサラダチキンは、ひとつが110g～120g前後なので、この量に合わせています。

1食分に切る

胸肉を食べやすいサイズに切ります。厚さが均等になるように、ときには観音開きのように切ります。

コンビニのサラダチキンは約120gなので、計量器をつかってその重さにあわせてもよいと思います。

フォークでさす

胸肉にフォークをプスプスとさします。

塩こうじなどの調味料がしみこみやすくなるので、しっかり目にさしましょう。

③胸肉に塩こうじ、香辛料で味付けする

塩こうじと香辛料で胸肉に味付けをしていきます。

お好みの香辛料を両面にまぶす

香辛料を両面にまぶしていきます。今回は、クレイジーソルトとブラックペッパーです。お好みでどうぞ。

ジップロックに胸肉を入れて塩こうじをくわえる

ジップロックに胸肉を入れ、塩こうじをくわえます。今回使った塩こうじはマルコメのものです。

分量は裏面に表示されるとおりで大丈夫です。

塩こうじをくわえたら、しっかりともみこんでいきましょう。この時点では、、ジップロック内に空気が残っていても大丈夫です。

④鍋に水をはってジップロックを入れて真空パックにする

ジップロックに入れた胸肉を真空状態にしていきます。

ジップロックを真空パックにする

ジップロック内の空気を水圧でぬき、真空パックにします。

大きな鍋に水を多めにはり、胸肉を入れたジップロックを、口が開いた状態で入れます。すると、水圧によって余計な空気がぬけるので、ギリギリまで沈めて真空にしたら、口を閉めます。

真空パックにすると少しの調味料でも味がしみこみやすいので、ぜひやっておきましょう。

下処理の完成

これで下処理の完成です。味がしみこむまで冷蔵庫でねかせましょう。

サラダチキン完成編

ジップロックにいれた胸肉を冷蔵庫にいれて寝かせたものを、蒸し鶏にしていきます。

冷蔵庫で半日～1日寝かせる

冷蔵庫で数時間から半日ほどねかせます。丸1日でもかまいません。

鍋に入れる

鍋に水を多くいれ、沸騰させます。

冷蔵庫にいれた胸肉はとりだしておきましょう。できれば1時間くらい常温におきたいですが、面倒であれば、沸騰した鍋にジップロックのまま1分ほどくぐらします。

沸騰したら火をとめます。

そのあとに胸肉をいれたジップロックを鍋にひたします。

鍋にフタをして、冷めるまで放置します。

早く冷めないように鍋はコンロの上に置いたままにしましょう。

冷めたら完成

冷めたら完成です。

鍋からとりだしました。

ジップロックから胸肉をとりだしました。

しっかりと味が染みこんでいてかなり美味しそうです。

まとめ：サラダチキンの感想

しっとりやわらかな、塩こうじのサラダチキンになりました。臭みもまったくなく、かなりコンビニの美味しさに近づいたと思います。

冷蔵庫で保存する場合は、3日を目安に食べきりましょう。

大量に作りおきした場合は、コンビニのサラダチキン(120g)くらいの食べきりサイズにラップでくるみ、冷凍庫で保存します。

食べるときは電子レンジで温めましょう。熱が通っても、塩こうじの効果でパサつかないので、かなり美味しく食べることができますよ！

これだけ丁寧に下処理をすると、臭みもなく、あとから熱を加えてもしっとり食べることができます。

胸肉の臭みにお困りの方は、ぜひお試しくださいね。

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